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超滤膜技术成为乳制品生产加工“关键”所在

发布时间:2022-05-12
作为制酪工业的副产品,乳清的组成很复杂,其中人们感兴趣的是乳清蛋白。目前乳清的主要用途是饲料。通过不同的膜组合,可以从乳清中得到不同的产品。采用超滤膜技术后,可从乳清中分离出低分子的水、盐和乳糖,从而改善了浓缩...

  科技与社会的快速发展,人均收入的不断增加,人们对食品的重视程度越来越大,乳制品作为休闲生活的一种必备食物之一,由于其含有丰富的营养价值,而且口味繁多,种类丰富,能够满足不同年龄以及消费群体,以广泛受到大众的喜爱。如何延长乳制品的保质期,提高乳制品的品质,成为生产企业急需解决的问题。

  膜分离技术是一种被广泛运用到食品、医疗、能源和化工等多领域的技术处理方法。在乳品加工行业中,更是表现出很大的优势,如生态环保对环境危害小、可将物料浓缩或分离、无须放入添加剂、避免二次热伤害等。

  作为制酪工业的副产品,乳清的组成很复杂,其中人们感兴趣的是乳清蛋白。目前乳清的主要用途是饲料。通过不同的膜组合,可以从乳清中得到不同的产品。采用超滤膜技术后,可从乳清中分离出低分子的水、盐和乳糖,从而改善了浓缩物中蛋白质、乳糖和盐的比例。随着浓缩度的提高,可使产品中的蛋白质含量调节到所需数值,一般可将乳清浓缩到总固形物25%以上,喷雾干燥后,得到乳清蛋白浓缩粉,其蛋白质含量可达35~80%。

  利用膜分离技术对乳制品的加工工艺进行改进,使用膜技术进行除菌和浓缩,克服了传统工艺中杀菌时造成脂肪被氧化,产生异味的缺陷,产品的微生物指标符合国家标准。浓缩过程去除50%的水分,大大降低了冷冻干燥工序中的能耗,符合建设节约型社会的理念。由于采用膜技术进行“冷杀菌”,低温浓缩降低了热敏成分的分解,提高了产品的品质。