荔枝历来被视为珍贵水果，享有“岭南果王”和“果中珍品”的美誉。荔枝果肉中含有高糖分、适量的有机酸和多种氨基酸，营养价值高，风味独特，但荔枝采收季节集中，贮藏时间短，保鲜难度大，面临较大的市场压力。因此，发展荔枝加工技术对提高荔枝产业的整体效益、增加农民收入都具有重要意义。
目前，荔枝的主要加工产品包括荔枝干、荔枝罐头、荔枝果汁与荔枝酒等，其中，有关荔枝果汁饮料的发展报道逐渐增多，而澄清是荔枝果汁饮料生产中的重要工序之一。荔枝果汁的澄清不仅要除去果汁中的悬浮物和沉淀物，还必须将溶解在原汁中导致沉淀或浑浊的物质除去，这样才能保证产品质量，真正有效地延长产品的保质期。
超滤膜
澄清荔枝果汁的方法较多，比较常见的有化学澄清法、物理澄清法、冷冻浓缩技术等。化学方法包括果胶酶澄清法、壳聚糖澄清法、明胶法等。随着人们对荔枝果汁感官及安全性的要求，目前常采用超滤澄清法。
因为超滤膜技术在荔枝果汁澄清加工领域可以使产品产量提高5%至8%，而且澄清剂和其他试剂的使用量明显减少，而且该工艺正在逐步简化步骤，减少能源消耗，与荔枝果汁的传统澄清技术相比，原汁中营养物质的损失大大减少，正是由于这些优势，超滤膜技术正逐渐得到食品行业专业人士的关注。
超滤膜技术在荔枝果汁的澄清和分离过程中对去除固体杂质有很好的效果，但对原汁的PH值影响不是特别明显，澄清效果较高。原汁中的固体杂质主要包括果胶和蛋白质。采用超滤膜技术澄清的荔枝果汁口感好，透明度比原汁高。
近年来，荔枝果汁的澄清和分离逐渐成为食品科学领域的研究和发展重点。通过这些研究，也发现了多种分离和澄清技术，但没有一种技术能超过超滤膜技术的处理效果，换言之，超滤膜技术仍然是该领域的理想技术。
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编辑：微笑女王 技术：星星
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