超滤膜技术 助力酱油生产企业实现清洁生产

超滤膜技术在酱油生产中的应用是一个纯物理过程，在此期间不发生化学反应，不引入新的杂质，且过滤精度高，缩短生产周期，提高过滤效率，整个过程在封闭环境中进行，帮助企业实现清洁生产。

　　酱油由豆酱演变而来，是我们日常生活中不可缺少的调味品。早期酱油是用牛、羊、鹿、鱼、虾肉等动物蛋白酿造而成，后来逐渐由豆类、谷物的植物性蛋白质酿制。将豆类蒸熟混合打成粉，接种霉菌，让其发酵，经过日晒、夜露后，食材中的蛋白质和淀粉就可以分解成美味的酱油。在这一阶段的酱油生产中，自然日晒露发酵工艺酿造的生酱油由于其工艺原因，澄清度低，沉淀量大，特别是成品酱油在贮藏寿命期间出现二次沉淀现象，影响酱油的外观和销售，大分子蛋白是成品酱油二次沉淀的主要原因。

　　传统酱油杀菌的主要方式是热处理，酱油中的蛋白质和还原糖在较高温度下加热后容易沉淀，影响口感，破坏酱油风味。超滤膜孔径为0.01-0.1UM，酱油中容易沉淀的蛋白质分子量在数万以上，通过超滤膜的拦截可以完全去除。采用超滤膜分离技术对酱油进行过滤，在去除各种微生物的同时，可以去除大分子颗粒和胶体颗粒，使酱油色泽鲜艳，外观清晰，风味更加鲜美，可以保证长期储存不沉淀，品质显著提高。酱油超滤膜过滤的技术优势包括：分子过滤，有效去除沉淀物质，不超标细菌;外观光亮，延长成品酱油的贮藏寿命;杀菌效果好，可达100片/毫升以下;常温运行，不改变酱油原味。目前，超滤膜在酱油生产中的实际应用包括低温高稀释工艺酱油、自然干燥工艺酱油或固态发酵酱油等领域。

　　超滤膜技术在酱油生产中的应用是一个纯物理过程，在此期间不发生化学反应，不引入新的杂质，且过滤精度高，缩短生产周期，提高过滤效率，整个过程在封闭环境中进行，帮助企业实现清洁生产。