酱油生产的品质飞跃：超滤膜技术的关键作用

利用超滤膜的选择性，酱油中的氨基酸、盐等小分子风味物质可以透过膜，而细菌等大分子物质则被截留，从而获得高澄清度的优质酱油。

　　传统发酵酱油在巴氏杀菌过程中容易产生含氮絮凝剂及其衍生的沉淀物与悬浮物，这些微米级的沉淀物难以通过传统的分离方法从酱油中分离出来。超滤膜技术的应用，为酱油生产带来了新的突破。

　　利用超滤膜的选择性，酱油中的氨基酸、盐等小分子风味物质可以透过膜，而细菌等大分子物质则被截留，从而获得高澄清度的优质酱油。超滤膜技术在酱油生产中具有以下优点：

　　1. 分子水平过滤可去除沉淀，解决了酱油沉淀和细菌超标问题，提高了酱油的质量和安全性。

　　2. 无二次污染，在不添加助滤剂的情况下，解决了污染堵塞问题，符合环保要求。

　　3. 超滤方法操作简单，可缩短生产周期，节约成本。

　　4. 系统采用 PLC 自动控制，劳动强度低，膜过滤过程在密闭容器中进行，实现清洁生产。

　　此外，超滤膜技术还可以用于酱油的浓缩，提高酱油的浓度和风味。